PLUS DE VERT
Nous agissons pour contribuer à la protection de notre
environnement !
Au restaurant du Chalet-des-Enfants, c’est l’écologie à la carte! Du choix de
nos produits, au recyclage-compostage, en passant par
l’utilisation d’énergies renouvelables, nous essayons
quotidiennement d'être un exemple cohérent de développement durable et de
valorisation de l’économie locale.
Produits du terroir, frais et de saison
Consommer des produits régionaux est une contribution essentielle à la
préservation de la santé de notre planète. En effet, un aliment importé
ou consommé hors saison consomme, pour son transport, 10 à 20 fois plus de pétrole que s’il est produit localement et acheté en saison.
Pour nous, l'utilisation de produits locaux et de saison est une priorité.
Plus de 90% des produits de notre carte proviennent des petits producteurs de la région et sont élaborés dans le respect de la terre, des hommes et des animaux.
Proposer des produits locaux et de saison ne fait pas uniquement le bonheur de la planète. D’autres en profitent aussi:
• Les enfants du Chalet: c’est notre manière à nous de leur léguer
une planète saine
• Nos papilles: les produits frais de saison sont meilleurs !
Quiconque a goûté à des tomates mûries au soleil et cultivées
en pleine terre vous le dira
• L’économie locale: nous soutenons les
paysans et artisans
de proximité
Cliquez ici pour consulter la liste des artisans et producteurs
locaux que nous privilégions
Recettes et préparation de plats
Réduire sa consommation de viande, c’est contribuer à la protection de notre environnement. C’est pourquoi nous proposons à la carte plusieurs recettes végétariennes traditionnelles et originales.
Les plats sont cuisinés de façon simple et authentique pour
respecter la qualité et la fraîcheur des produits. Afin de
consommer moins d’énergie et de préserver les qualités
nutritionnelles de nombreux plats sont cuits à basse
température.
Chauffage au bois et eau chauffée par le soleil
L'auberge utilise exclusivement de l'énergie renouvelable. Il a paru évident à la ville de Lausanne – propriétaire du domaine – d’utiliser les ressources énergétiques disponibles dans notre clairière : le bois et le soleil ! Elle a ainsi fait installer 8 m2 de panneaux solaires thermiques et une chaufferie à copeaux de bois (du Jorat) qui assurent le chauffage de nos locaux et de notre eau.
Recyclage, des déchets qui nous éclairent
Utiliser nos
épluchures et autres restes (la plus grande source de déchets
dans un restaurant) pour produire de l’électricité, c’est ce qu’on a trouvé de plus original et de plus écologique ! Les
déchets sont transformés en biogaz chez un paysan voisin (la ferme des Saugealles) et génèrent une partie de notre électricité. Pour le reste, nous consommons uniquement de l’électricité labellisée 100% «sans nucléaire ni émission de CO2 ».
En chemin vers une mobilité douce
Marcher ou faire du vélo c'est bon pour la
santé et pour la planète. C’est pourquoi nous vous encourageons
à venir au Chalet-des-Enfants à pied ou à vélo. C’est un peu
sportif, mais vous en profiterez pour découvrir la magnifique
région dans laquelle nous sommes situés. De nombreuses
randonnées et parcours cyclistes passent par le
Chalet-des-Enfants (voir les liens à droite).
Rejoindre l'auberge depuis Lausanne sans voiture vous prendra moins
d’une heure. Le plus simple est de prendre le
bus 62 jusqu’à l’arrêt Chalet-à-Gobet et ensuite de
louer un
vélo sur place (ou de transporter le votre dans le bus ).
Dès l'été 2008 et la mise en service du
M2 les trajets
seront encore raccourcis ! Depuis le terminus d'Epalinges vous pouvez
facilement atteindre l'auberge par après une magnifique balade
d'un peu plus d'une heure au cours du Flon sauvage
(voir
itinéraire).
Et plus encore...
• Nous utilisons des ampoules économiques
•
Nous trions tous nos déchets (PET, aluminium, papier, verre,
cartons, bois, plastiques, piles)
• Nous réduisons progressivement les emballages au profit de
caisses de transport réutilisables
• Nos conditions de travail sont socialement responsables
• Nous disposons d’un parc à chevaux pour les randonneurs
équestres
Si vous avez d’autres idées pour améliorer encore notre bilan écologique, n’hésitez pas à nous les faire connaître !
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